George Town (Penang) – Stolica Street Foodu Azji: Gdzie i co zjeść w 48 godzin?

Wpisany na Listę UNESCO George Town na malezyjskiej wyspie Penang to niekwestionowana kulinarna stolica Azji Południowo-Wschodniej. Przez ponad dwa stulecia przecinały się tu szlaki kupców z południowych Chin (kantonu i Fujian), tamilskich imigrantów z Indii oraz rdzennych Malajów. Wynikiem tego tygla jest unikalna kuchnia Peranakan (Nyonya) oraz street food o niewiarygodnej intensywności smaków.

Jeśli masz tylko 48 godzin na Penang, oto plan kulinarny, który poprowadzi Cię prosto do legendarnych wozów z wokami i nocnych hal gastronomicznych.

1. Trzy potrawy obowiązkowe – Świątynia Smaku Penang

A. Char Kway Teow (Płaski makaron smażony na woku)

To danie jest symbolem wyspy. Płaski makaron ryżowy smażony jest w piekielnej temperaturze w żeliwnym woku nad żywym ogniem (tzw. magia Wok Hei – oddech woka). Do makaronu dodaje się soczyste krewetki, małże (cockles), chrupiącą kiełbasę chińską lap cheong, jajko, kiełki fasoli mung i sos sojowy z pastą chili.

Gdzie zjeść: Siam Road Charcoal Char Kway Teow (pan przygotowuje każdą porcję na węglach drzewnych, kolejki ustawiają się przed otwarciem) lub wieczorne stoisko przy Chulia Street.

B. Penang Asam Laksa (Pikantno-kwaśna zupa rybna)

W rankingu 50 najlepszych dań świata CNN Travel asam laksa z Penang regularnie ląduje w pierwszej dziesiątce. Gruby makaron ryżowy zanurzony jest w gęstym, kwaśnym bulionie na bazie makreli, tamaryndowca (asam), trawy cytrynowej, galangalu i chili, posypany świeżą miętą, paskami ogórka, ananasem i zwieńczony ciemną pastą krewetkową otak udang.

Gdzie zjeść: Air Itam Asam Laksa (tuż u stóp monumentalnej świątyni Kek Lok Si).

C. Teochew Chendol (Ukojenie w upale)

Najsłynniejszy deser Malezji. Miska drobno skruszonego lodu polana mleczkiem kokosowym i ciemnym, karmelowym syropem z cukru palmowego (Gula Melaka), podana z zielonymi kluseczkami z mąki ryżowej z liści pandanu oraz słodką czerwoną fasolą adzuki.

Gdzie zjeść: Penang Road Famous Teochew Chendol przy Lebuh Keng Kwee.

2. Nocne Hawker Centres: Gdzie tętni wieczorne życie?

Kiedy po 18:00 tropikalne słońce chowa się za horyzont, George Town zamienia się w wielką jadalnię pod gwiazdami:

Chulia Street Night Hawker Stalls: Klasyk w sercu historycznej dzielnicy. Dziesiątki wózków rozstawionych wzdłuż chodnika serwuje genialny Wanton Mee (makaron jajeczny w czarnym sosie z plastrami pieczonej wieprzowiny Char Siu), szaszłyki satay i świeże soki z owoców tropikalnych.
New Lane Hawker Centre (Lorong Baru): Bardziej tradycyjna aleja gastronomiczna uwielbiana przez lokalnych smakoszy. Znajdziesz tu m.in. chrupiące placki ostrygowe (Oh Chien), smażone skrzydełka i pieczone ryby w liściach bananowca (Ikan Bakar).
Gurney Drive Hawker Centre: Położone nad samym morzem centrum z setkami zadaszonych stoisk, idealne na spróbowanie potraw kuchni indyjsko-muzułmańskiej (Mamak), takich jak pikantny makaron Mee Goreng czy naleśniki Murtabak.

3. Niepisana zasada stolika w Hawker Centre: Zamów napój!

Siadasz przy pustym stoliku na targu jedzenia, zamawiasz zupę z pobliskiego stoiska i nagle podchodzi do Ciebie kelner z pytaniem o napoje?

Zasada działania: W malezyjskich hawker centres stoliki zazwyczaj nie należą do właścicieli stoisk z jedzeniem, lecz do operatora napojów (często właściciela lokalu lub kawiarni).
Etykieta: Przyjętym obyczajem jest zamówienie napoju do każdego zajętego miejsca. Wybierz orzeźwiający Kopi Peng (mrożona kawa ze skondensowanym mlekiem), Teh Tarik („herbata ciągnięta” z pianką) lub świeży sok z limonki i kalamansi (Limau Ais). Koszt napoju to zaledwie 2–4 MYR (ok. 2–3 PLN), a Ty unikniesz opłaty za samo „zajęcie krzesła”.

4. Rano: Roti Canai i Nasi Kandar

Dzień na Penang zaczyna się wcześnie:

Roti Canai: Przejdź się do dzielnicy Little India na chrupiące, maślane placki roti rzucane zręcznie w powietrzu przez mistrzów ciasta, serwowane z pikantnym sosem dhal i curry z ryby.
Nasi Kandar: Wybierz ryż i wskaż palcem na ladę pełną duszonych mięs: smażonego kurczaka w przyprawach, kalmary wielkości dłoni, wołowinę rendang. Poproś o „Kuah Campur” (zalanie ryżu mieszanką 3–4 różnych sosów curry) — to eksplozja smaku, o której nie zapomnisz!

Podróż na Penang to jedno z najbardziej zmysłowych doświadczeń kulinarnych w całej Azji. Poznaj nasz pełny 15-dniowy plan objazdu po Malezji i Singapurze!